日本の四季を感じたいのなら、この時期にしか見られない山の景観はどうでしょうか。人里を離れ、山へ入れば、そこは赤いじゅうたんで彩られています。長い冬に備え、広葉樹が最後の輝きを放ちます。
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 そば粉ともち米の粉を混ぜて練った生地をうちわ状にして串に刺し、まるごと茹でます。つけだれはじゅうね（えごま）と味噌、砂糖で作ったじゅうね味噌。炭火で焙った香ばしさともちもちした食感がたまりません。 |
 小麦粉で作った生地を茹でて餅を作ったあと、くるみ味噌を塗って油で揚げたものです。しっかりした食感で腹持ちもよく、十分満足できます。 |
 ごはんをつぶしたものを杉の串に棒状に巻いて炭火で白焼きし、くるみ味噌をつけてさらに香ばしく焼き上げたものです。素朴な味わいですがごはんの代わりにもなります。 |
写真：岩手県提供（岩手県食の匠料理） |
